Las
harinas hidrotérmicas
ROLAND MEHL se utilizan como ingredientes y permiten
- Eliminar de las formulaciones
los almidones modificados
- Minimizar o eliminar
hidrocoloides, xantanos, gomas, garrofines y otros aditivos extraños
a una receta natural
- Etiquetar en la composición
de los elaborados como
"harina de trigo"
- Aportan al alimento
todo el valor nutricional de la harina de trigo
- Ahorrar costes de producto
- Simplificar los procesos
industriales
Para rebozados y frituras
Alta funcionalidad en sustratos complejos como pescados, calamares, carne,
pollo, croquetas, sanjacobos, etc.
- Muy alta absorción
de agua
- Excepcional adherencia
al substrato y a la cobertura
- Amplia tolerancia a
viscosidad cambiante
- Excelente resistencia
a congelación-descongelación
- Agradable efecto crujiente
y sabor natural
Para
salsas, sopas y precocinados
Como espesante y emulgente
de alta capacidad y funcionalidad
- Ausencia total de sinéresis
- Sin grumos
- Viscosidad fría
controlable
- Efecto emulgente muy
interesante
- Temperatura de gelatinización
muy elevada
- Evita la formación
de espumas
- Estables en procesos
UHT
- Gran estabilidad a
las fuerzas tangenciales y a la congelación-descongelación
- Total estabilidad a
todo tipo de calentamiento
- Sabor muy agradable
y sin cambios de color
- Harina prácticamente
esteril
Para
postres y lácteos
Como
ingrediente estructurante prácticamente esteril
- Carga microbiológica
despreciable
- Viscosidad controlable
- Granulometría
ajustable a la aplicación
- Color blanco natural
- Gran estabilidad en
procesos UHT
Para
productos con gran retención de agua
Aplicable en panecillos,
bollería y embutidos
- Capacidad de absorción
de agua muy alta
- Estabilidad del producto
final
- Prolonga la caducidad
del producto
- Sin interferencia de
sabor
- Mejora el aspecto del
elaborado final
Para
productos de pastelería y panificación
Aplicable en cakes,
biscochos, magdalenas, bases de pizza y pan loncheado
- Mejor maquinabilidad
de la masa
- Gran capacidad de retención
de agua
- Mejor textura y blancura
- Carga microbiológica
despreciable
- Muy alta estabilidad
a conjelación, calentamiento y horneado
- Capaz de alargar la
caducidad del elaborado
